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リゾットは、米を洗わずにオリーブオイルやバターで炒め、スープで煮込んだ米料理です。 日本の雑炊と比べてじっくりと煮込むのでスープは少なめです。 柔らかくなりすぎないようにしましょう。 冷やご飯を利用してもokです。 ★手作りポイント！ ・具は、季節の野菜や魚介類、チーズなど、お好きなものをたっぷり入れてください。 ・冷やご飯を利用するときには、ご飯を一度洗い、スープストックの分量を1人分カップ1に減らします。 ◆材料（4人分） ・米・・・カップ２弱 ・きのこ類（しめじ、マッシュルーム、など）・・・全体で150g ・玉ネギ・・・1／3個 ・ベーコン・・・40g ・バター・・・大さじ３ ・スープストック・・・カップ６ （分量の水に固形スープの素3個を溶かす） ・塩・・・少々 ・コショウ・・・少々 ・粉チーズ・・・適量 ◆下ごしらえ １．米は洗ってざるにあげ、よく水気を切っておきます。 ２．きのこ類 ・シメジは小房にわけます。 ・マッシュルームは薄切りにします。 ３．玉ネギはみじん切りに、ベーコンは1cm幅に切ります。 ◆つくり方 １．深鍋にバターをいれ、ベーコン、玉ネギの順に炒めます。 ２．１の鍋にきのこ類を加えてさらに炒めます。 ３．米を加えて透明になるまで傷め、塩、コショウをします。 ４．スープストックの半量を入れて中火で煮立たせ、5～6分間煮ます。 ５．残りのスープストックを入れてよく混ぜ合わせ、弱火で15分間煮たら、火をとめます。 ６．器に盛り付け、粉チーズをふりかけて召し上がれ! ★セットモデル献立 ●グリーンサラダ ●ワインゼリー
おふくろの味No.1 の肉じゃがは、家族みんなが大好きです。 煮物の基本「さしすせそ」（調味料を入れる順）を覚えれば、いろいろに応用できますよ。 じっくりと味のしみ込んだホクホクのジャガイモをいただきましょう。 ★手作りポイント! ・味を均一にするためには、野菜の大きさをそろえることが大切。 ・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順。 ・あくを丁寧に取り除くと味がすっきりします。 ・落しぶたをして味を含ませます。落しぶたは鍋よりも一回り小さいものを。ふたに煮汁があたって味がじっくり染み渡ります。 ◆材料（4人分） ・牛肉（薄切り）・・・200g ＊豚肉や鶏肉でもOK！ちょっと変わってシーチキンもなかなかいけますよ! ・じゃがいも・・・500g（中4個） ＊メークインはしっとりと、男爵ならほくほくにしあがります。 ・玉ネギ・・・1個 ・ニンジン・・・小1本 ・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本 ＊冷凍グリーンピース（大さじ２）でもOK。 ・しらたき・・・160g 〈煮だし〉 ・だし汁・・・カップ２ ＊市販の顆粒だしでもOK。 ・しょうゆ・・・大さじ３1／２ ・砂糖・・・大さじ２ ・みりん・・・大さじ３ ・サラダ油 ◆下ごしらえ ・牛肉・・・3～４cmの長さに切る。 ・しらたき・・・さっと水洗いし、長さ4～５ｃｍに切ってから、下ゆでします（水からゆでて、沸騰したから約5分でざるにあげる）。 ・ジャガイモ・・・２～４等分し、5～6分水にさらします。 ・玉ネギ・・・幅2ｃｍのくし形。 ・ニンジン・・・乱切り。 ・さやいんげん（エンドウ）・・・筋を取り、さっと塩ゆでしたあと、4cmの斜め切り。 ◆つくり方 １．熱した鍋にサラダ油を入れて、玉ネギと肉を炒めます。 ２．肉の色が変わったら、水気を切ったジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて炒めます。 ３．全体に油がまわったら、だし汁と酒を入れて煮立たせます。 ４．沸騰したら中火にし、あくを取り、砂糖を入れて5分ほど煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。 ５．ジャガイモが柔らかくなり（角が煮くずれてくるくらいがおいしい!）、煮汁が少なくなるまで煮込みます。 ６．サヤインゲンを入れてひと煮立ちしたら出来上がり! ★セットモデル献立 ●アジの塩焼き ●きゅうりとワカメの酢の物 ●かき玉汁
素材に酒やみりん、しょうゆなどで下味をつけてから、粉をつけてこんがり揚げたものを「竜田揚げ」といいます。 鯖やカツオ、アジなどの匂いの強い魚は、下味をつけない「から揚げ」よりも、竜田揚げに向いています。 名前の「竜田」は、在原業平の「千早振る神代も聞かず竜田川から紅に水くくるとは」（百人一首）に歌われた、紅葉の名所「竜田川」に由来します。素材にしみこんだしょうゆの色が紅葉のように美しかった・・・ということでしょうか。 ★手作りポイント! ・魚は下味をつける段階で、ショウガ汁、レモンのくし切りを添えておくと臭みが消えます。 ・油の切れが悪くなるので揚げた魚は重ねないようにパットに並べます。 ・魚が苦手な方は、鶏肉でもokです。 ◆材料（4人分） ・鯖の切り身・・・4切れ ＊3枚おろしにしたもの。アジの3枚おろしを切っても可。 ・しょうゆ・・・大さじ２強 ・酒・・・大さじ2強 ・ショウガ汁・・・大さじ１ ・片栗粉・・・大さじ５ ・揚げ油・・・適宜 ・レモン・・・1／２個 ◆下ごしらえ ・鯖の切り身は、食べやすい大きさにそぎ切りにし、しょうゆ、酒、ショウガ汁をふって15分おきます。 ◆つくり方 １．鯖の水気をふき取り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶしつけ、余分な粉をはたいて落とします。 ２．油を170～180度に熱して、１の鯖を入れてからりと揚げ、バットに取ります。 ３．皿に盛り、レモンのくし切りを添えて召し上がれ!
具だくさんのお味噌汁、「豚汁」はそれだけで栄養満点の食事になります。 野菜をたっぷりとるにはうってつけ。 冬の寒い時期に身体がほかほかになります。 下準備を丁寧にすることがおいしい豚汁づくりの大切なポイントです。いろいろな具を入れてみましょう。 ★手作りポイント！ ・里芋は沸騰したお湯でさっとゆでたあと、塩でもむとぬめりがとれます。 ・こんにゃくは、手やスプーンでちぎるようにすると表面積が大きくなり、味がしみ込みやすくなります。 ・ごぼうは皮にうまみがあります。包丁の背でこそげ取るようにして薄く取ります。あく抜きが大切です。 ・最後にしょうゆを少したらすと味が落ち着きます。ネギは火を止めてから入れましょう。 ◆材料（4人分） ・だし汁・・・8カップ（カツオだし） ＊だし汁のとり方は下記参照。市販の顆粒だしでもOKです。 ・豚肉・・80g ・大根・・・60g ・ニンジン・・・40g（1／４本） ・こんにゃく・・・60g（1／４枚） ・里芋・・・60g（１1／２個） ・ごぼう・・・40g ・ネギ・・・1／３本 ・みそ・・・大さじ３1／２ ・しょうゆ・・・少々 ・七味とうがらし・・・（お好みで）適量 ◆下ごしらえ ・豚肉・・・一口大に切る。 ・大根、ニンジン・・・皮をむいていちょう切り。 ・こんにゃく・・・一口大に手でちぎり、熱湯で5分ゆでてから水気を切っておきます。 ・里芋・・・たわしでこすり、皮をむいて半月切りにしてから熱湯でさっとゆで、塩でもみ、ぬめりを取ります。水洗いしてざるにあげておきます。 ・ごぼう・・・ドロをたわしで落とし、皮を包丁の背で薄くこそげ取り、小口切りにして水につけ、アクを抜きます。 ・ネギは小口切りにします。 ◆つくり方 １．だし汁に半量のみそを加え、大根、ニンジン、ごぼう、里芋、こんにゃくを入れて煮込みます。 ２．豚肉を入れ、火が通ったら残りのみそを、汁の一部で溶いて加えます。 ３．仕上げにしょうゆ（ひとり1～2滴）を加え、味をととのえ、ネギを加えて火を止めます。 ４．椀に盛り、お好みで七味唐辛子をふって召し上がれ！ 〈カツオのだし汁の取り方〉 かつお節は水に対して2～3パーセント。 ＊1番だし １．沸騰したお湯にかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止めます。 ２．かつお節が自然に鍋の底に沈むのを待ち、キッチンペーパーで静かにこします。 ３．こしたあとのかつお節は、汁が濁るので使いません。 ＊2番だしは、1番だしをとった後のかつお節をさらに水から煮出したものをいいます。 かつお節の出しがらも捨てないのがエコクッキングです。ふりかけにしておいしく召し上がりましょう。 〈簡単ふりかけ〉 カツオ節の出しがら（8g）に、しょうゆ（小さじ１）、砂糖（小さじ１）をふりかけ、鍋に入れ、弱火で炒ります。 水分がなくなったらゴマ、のり、干しえびなどを加えてさらに2分いればできあがり！ ペーパータオルの上に広げて電子レンジで1分加熱し、全体をかき混ぜてから、再度1分加熱して水分を飛ばしてもokです。 ★セットモデル献立 ●焼き魚 ●ホウレン草のおひたし
熱々がおいしいグラタンは、是非、ご自宅で手作りしていただきたい一品です。 鍋で作ると火加減が難しいホワイトソースも電子レンジを使えば簡単です。 基本を覚えれば、ドリアやクリームコロッケにも応用自在です。 ★手作りポイント ＊グラタンの下準備 ・一度に加熱せず、途中で全体をかき混ぜることで加熱むらを防ぎます。 ＊ホワイトソース ・バターと薄力粉を電子レンジで加熱するときに、ふつふつと音を立てて沸騰する状態まで加熱しますが、加熱しすぎると焦げ付いて茶色くなってしまいますので注意します。 ・牛乳を加えたら、電子レンジの加熱むらを防ぐために途中で２、３回全体を混ぜましょう。 ◆材料（２人分） ・マカロニ・・・40g 〈A〉 ・鶏胸肉・・・50g ・バター・・・大さじ1／２ ・ムキエビ・・・50g ・玉ネギ・・・40g ・白ワイン・・・大さじ1／２ ・塩、コショウ・・・少々 ・マッシュルーム・・・小1／２缶 ＊ホワイトソース 〈Ｂ〉 ・薄力粉・・・大さじ３ ・バター・・・大さじ２ ・牛乳・・・カップ1／２ ・塩、コショウ・・・少々 ・粉チーズ・・・40g ・パン粉・・・小さじ２ ◆下ごしらえ ・鶏肉は一口大に、玉ネギはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにします。 ◆つくり方 １．マカロニはたっぷりの熱湯に塩少々で柔らかくなるまでゆでます。 ２．電子レンジ用の容器に、〈A〉を入れ、ラップなしで約3分30秒加熱し、いったん取り出し、マッシュルームを加えてさらに電子レンジで約1分加熱します。 ３．ホワイトソースを作ります。〈下記参照〉 ４．ホワイトソースの全量の2／３と１のマカロニを混ぜ合わせます。 ５．グラタン皿にバター（分量外）を薄く塗り、４を入れたあと、その上に残りのホワイトソースをかけて、上に粉チーズとパン粉、バターをのせ、250度のオーブンで約25分焼きます。熱々を召し上がれ! ＊粉チーズの代わりにプロセスチーズを短冊に切って並べてもOK！ ＊オーブントースターでも大丈夫です。焦げやすいので注意! 〈簡単ホワイトソースのつくり方〉 １．電子レンジ用容器にバターと薄力粉を入れて、電子レンジで約2分30秒、ふつふつと音を立てて沸騰するまで加熱し、いったん取り出して全体を混ぜ合わせます。 ２．１に牛乳を一度に加え、さらによく混ぜ合わせてから電子レンジで約4分沸騰するまで加熱し、いったん取り出して全体をかき混ぜてから、再度3分追加加熱し、よく混ぜます。 ３．塩、コショウで味を調えます。 ★セットモデル献立 ●コンソメスープ ●ヨーグルトフルーツサラダ
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